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ACEITE DE ARGAN ALIMENTARIO

Existen dos tipos de aceite de argan de uso alimentario: 

el natural, y el tipo“Beréber”

Aunque en Marruecos suelen utilizarse los dos tipos de aceite, tanto el natural, con semillas sin tostar, y el beréber, con semillas tostadas, es este último el que está alcanzando gran demanda y aceptación en la 'Nouvelle cuisine', dado su aroma, finura, textura y su exquisito gusto a frutos secos. 

Los grandes chefs de la cocina europea, utilizan el aceite de argán como condimento y acompañamiento de sofisticados platos como carpaccios, tartars, pescados, ensaladas, etc...El aceite de argán se utiliza en la cocina marroquí para condimentar y dar sabor a los platos, de forma similar a como se hace con el aceite de oliva. Se usa como condimento en ensaladas, en la preparación de tajines, cuscús, parrilladas, verduras, postres y comida en general. 

También se usa en la elaboración del Amlou, energética y deliciosa mezcla que sirve de base a elaboraciones de repostería tradicional. El “Amlou”, mezcla de aceite de Argán, miel y almendras tostadas, es difícil de conseguir fuera de Marruecos, donde ameniza desayunos y meriendas.

Es ideal para untar sobre tostadas o como relleno de crepes. Normalmente se comercializa en recipientes que se han de guardar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, debido a su alta estabilidad no necesita refrigeración para conservarse, a no ser que se den condiciones de calor intenso.

Propiedades del aceite de Argan alimentario

El aceite de Argan contiene un 80% de ácidos grasos insaturados y hasta un 35% de ácido linoléico, un ácido esencial que no puede ser sintetizado por el organismo. Aunque tiene cierto parecido con el aceite de oliva y de hecho posee muchas cosas en común, es más estable que este y casi tres veces más rico en vitamina E. 

Su alto contenido en ácido linoléico lo hace aconsejable para reducir la tasa de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. Neutraliza los radicales libres y protege el tejido corporal, previene su oxidación y envejecimiento, estimula y potencia la capacidad cerebral y facilita la digestión, ya que aumenta la concentración de pepsina en el jugo gástrico.

Propiedades dietéticas del Aceite de Argan Alimentario

  • Anti-oxidante
  • Anti-cancerígeno
  • Reduce la hipertensión
  • Reduce la tasa de colesterol malo
  • Reduce los dolores articulares y reumáticos
  • Estimula la capacidad cerebral
  • Facilita la digestión aumentando la concentración de pepsina en el tubo digestivo

Beneficios del Aceite de Argan Alimentario 

El aceite de Argán contiene un 80% de ácidos grasos insaturados y hasta un 35% de ácido linoléico, un ácido esencial que no puede ser sintetizado por el organismo. Aunque tiene cierto parecido con el aceite de oliva, es más estable que este y casi tres veces más rico en vitamina E.

Aceite de Argan y colesterol

El aceite de Argan es particularmente interesante para la regulación del colesterol por su contenido en ácido oléico. Los estudios demuestran que 2 cucharas de sopa diaria de aceite de Argán durante un mes puede reducir considerablemente el nivel de colesterol sanguíneo. El aceite de Argan es rico en tocoferoles (620 mg/kg en el aceite de Argán contra 320 mg/ kg en el aceite de oliva) teniendo una actividad vitamínica E. Esta vitamina es un poderoso antioxidante que captura los radicales libres y neutraliza la oxidación destructiva.

Aceite de Argán como anti diabético

Según demostraron recientemente investigadores de Universidades de Canadá y Marruecos, el aceite de Argán cuenta con una potente actividad sintetizadora de insulina de la fracción rica en saponinas del aceite. Así, la conclusión de los expertos es que las sustancias químicas contenidas en el aceite de Argan y en sus extractos pueden ser útiles en la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes y el cáncer. Nuestros estudios confirman en parte la lucha contra la diabetes y el cáncer gracias al potencial quimioprotector del aceite de Argán.

Por otra parte, productos de salud naturales de origen vegetal fueron claramente identificados como una vía prometedora para la prevención de enfermedades crónicas , tal como se planteó en particular por un grupo de expertos que se reunió en Montreal en 2004. Nuestro estudio apoya la idea de que Argania spinosa ( Arbol del Argán) almendras, aceite, y extractos de los mismos forman parte de estos productos de salud natural que pueden ser útiles en la prevención de enfermedades crónicas graves como el cáncer y la diabetes.

El Argán como Anti-cancerígeno

la fracción no saponificable del aceite de Argán muestra una particular riqueza de fitosteroles, principalmente en forma de schottenol (48%) y spinasterol (40%), con pequeñas cantidades de 8-22-δ stigmastadiene β-3-ol. 

Estos esteroles son muy raros en los aceites vegetales. Schottenol, se ha informado de su gran poder anti cancerígeno, propiedades citotóxicas y un fuerte promotor de la actividad antitumoral . El anti-proliferativa y anti-tumorigénicos potencial de spinasterol también ha sido demostrada.


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