MÉTODO DE PRODUCCIÓN

Aceite de argan alimentario

Dos procesos muy diferentes se utilizan principalmente para la producción de aceite de argan "presión mecánica industrial" utilizada por las grandes empresas y la incomparable "presión manual tradicional" practicada por nuestras cooperativas de mujeres.

Como se ha señalado por la Sociedad Alemana para la Cooperación Técnica (GTZ), cada método tiene un impacto absolutamente diferente en la creación de valor y por lo tanto el nivel de ingresos de los miembros productores, sino también las estructuras sociales y la sostenibilidad de los bosques de Argán.

Los beréberes agrupados en la cooperativa. siguen siendo especialistas por excelencia en el aceite de argán, los aceites de Argán ZAD son producidos exclusivamente por las mujeres que practican la presión á la mano. Una vez la fruta recolectada, se dejan secar en las azoteas de las casas de barro. Después de la extracción manual de la nuez, y se trituran las nueces a mano entre dos piedras para sacar los granos de argán. Frutas y granos dañados o podridos son eliminados inmediatamente porque alterarían el sabor y la calidad del aceite.

Una vez su fina piel protectora es eliminada, los granos son ligeramente tostados, lo que le dará al aceite su típica nota a frutos secos.Los granos se muelen a mano en molinos de piedra tradicionales. Esto produce una cremosa y untuosa pasta, que luego se amasa añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de agua hervida. Después de 30 minutos de mezclado continuo, el precioso aceite poco a poco se disocia del resto de la masa.

Cada árbol de argán produce entre 4 y 6 kg de fruta. Cerca de 30 kg de fruta son necesarios para producir un litro de aceite de Argán,o sea cerca de la cosecha de 5 árboles, son necesarios para producir un litro de aceite. Teniendo en cuenta el duro trabajo de aplastar las nueces y la presión con la mano, las mujeres bereberes trabajan casi un día y medio para producir un litro de aceite de argán prensado a mano. En comparación, hace falta entre 5 y 10 kg de aceitunas y mucho menos tiempo para producir un litro de aceite de oliva.


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